びびなび : サンフランシスコ : (アメリカ合衆国) San Francisco

Kenma-shi （Polisher ）研磨師
Harunaka Hoshino　　星野治仲
PO Box 12235, San Francisco, CA 94112
Tel (415) 585-9499
E-mail: SFShinken@att.net
Facebook addresses: Harunaka Hoshino
San Francisco Nipponto Society

吾輩は、日本刀が、研磨できるので、包丁、カンナ、ノミなどの大工道具も、簡単に、研いでいます。　愛妻のキッチンナイフは、常時鋭く、台所で使う時は、余計な力が必要無しなので、実に良く切れます。　彼女の手作り料理は手際良く進んでいます。　厳密に申し上げますと、野菜を切る包丁、果物を切る包丁、魚をさばく包丁、硬いもの特に骨などをぶった切る包丁が全て、キッチンに揃っていると、ごはん造りとおかず作りが、手際良く運ぶものです。　良い包丁に大金を出して一回買えば、それで、こと足ります。　投資の為と割り切って下さい。　信用のできる刃物屋さんを確保し、より良い包丁を買い入れるべきです。　侍の国、日本には、世界一切れ味の良い包丁が存在します。


包丁の研ぎは、そんなに難しいものではありません。　包丁を当てる砥石と包丁の平面の角度が、しっかりと決まれば、自動的に、包丁は、研いでいて鋭くなって来ます。　ここで、企業秘密を一つ伝授致します。　前記の角度は、１０円玉が２枚入る隙間で研いで、行けば大成功です。　砥石は、包丁研ぎ用なら、人工砥石（人造砥石）で、十分です。　荒砥石から初めて、中砥石、細砥石、仕上げ砥石と進んで行けば宜しいです。　ここで、又、企業秘密の伝授です。　最終的な砥石は、京都本山の内曇地砥を使うと、実に決まります。　研いでいる最中は、面直し（つらなおし）を、常時必ず致しましょう。　砥石の表面を、でこぼこにしないで、かまぼこ型のようにします。　面直し用の石で、砥石の表面を削ってならすのです。　包丁と砥石の当たる場所は、点と考えれば、納得が行くと思います。

吾輩は、３１１の地震と津波の犠牲者に対して包丁を研いで、募金を集めて、日本へ送る活動も致しておりました。　犠牲者が、沢山出て以来いろいろな場所で、包丁研ぎを致しました。　研いだ包丁は、５００丁以上です。　場所はサンフランシスコ、サンノゼ、クペティーノ地域でした。　高齢者の為の出張の研ぎもさせていただいています。

研ぎの代金は、御奉仕価格で８ドルです。　包丁研ぎの技術も特訓で教えます。　ちなみに、吾輩は、ハサミも研ぎます。ハサミの研ぎ代は、大が８ドルで、小が６ドルです。　包丁研ぎの現場では、プライベートで、包丁に関するコンサルテーションを、致し、質問も承ります。　５月２０日（土曜日）ご家族様方々、友達を、誘って、八百屋さんの真ん前に、ぜひ来店して下さい。

庖丁研ぎについて少々
刃こぼれの大きさや、状態にもよりますが、手作業ですので、庖丁一本の終了時間に、１５分から２０分は、かかります。
吾輩は、水が自動的に、出てくる特殊な研ぎの金属性ベンチ（台）を、試行錯誤で、設計し、作製致しました。　現在、同じような特殊ベンチが、サンフランシスコの自宅に、５台有ります。　我日本武術鍛錬協会の道場で、生徒や顧客に、包丁研ぎを、指導しています。
研ぎの過程は、刃こぼれを、取り去る作業が、荒研ぎです。　次に、整形をして、全体の形を、整えるのが、下地研ぎです。　次が、仕上げ研ぎです。最終的に、 京都産の内曇の地砥で、表面をならして、終了です。　この最終過程は、一応、企業秘密です。　
研ぐ庖丁の全過程を、終了する為の砥石は、７種類か８種類使用致します。　手抜きをすると、庖丁は、切れません。　砥石は、人工（人造）の石です。　石のグリットナンバーは、１８０、２２０、４００、６００、７００、９００，１０００、１２００、そして　２５００番です。　最終過程に使用する京都産の内曇の地砥は、天然の砥石です。
研ぎは、水仕事であり、手が荒れたりします。　ある面では、研ぎの仕事は、過酷です。　特に、冬場の庖丁研ぎは、ドギツイです。　手が、ガサガサになったり、指が、割れたり、タフな仕事です。　又、庖丁研ぎで、御奉仕を致したい奇特な方々は、アンマリ、最近では、見かけません。　究極の癒しは、『他人に、何かを、してあげること』と、私は、いつも思っています。　

星野治仲
桑港（サンフランシスコ）日本刀修理修繕処所長兼経営者兼仕事人