びびなび : サンフランシスコ : (アメリカ合衆国) San Francisco

Houchou Togi content　包丁研ぎ　八百屋さんにて

​​庖丁（キッチンナイフ）を、手作業で研ぎます

代金：　８ドル　御奉仕価格

日時：　毎月第三土曜日の朝１０時から午後の４時まで

９月２０日（土曜日） 朝１０時から午後の４時まで
１０月１８日（土曜日）　朝１０時から午後の３時まで
１１月１５日（土曜日）　朝１０時から午後の３時まで
１２月２０日（土曜日）　朝１０時から午後の２時まで

場所：　El Cerrito の八百屋さんにて
10566 San Pablo Ave. El Cerrito, CA 94530

八百屋さんマネージャー兼店長兼経営者　遠藤恒雄
電話：　（510）526-7444 　Fax (510) 526-2877

日本刀研磨師　星野治仲について
桑港（サンフランシスコ）日本刀修理修繕処所長兼経営者兼仕事人
桑港（サンフランシスコ）日本刀刀剣協会会長兼指導者兼経営者
桑港（サンフランシスコ）剣術道場最高師範兼指導者兼経営者
桑港（サンフランシスコ）剣術道場最高師範兼指導者兼経営者

日本刀研磨師／日本刀（太刀、刀、脇差、短刀、槍、薙刀）
庖丁研ぎ師（包丁、ノミ、カンナ、ハサミ、農耕具等の研ぎ）

Harunaka Hoshino / The President of San Francisco Nipponto Society
PO Box 12235, San Francisco, CA 94112
Tel (415) 585-9499　　E-mail: SFShinken@att.net
The 2 Facebook addresses: Harunaka Hoshino or　San Francisco Nipponto Society

The History appearance: Visit YouTube, Then Type " Masamune the Master "
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Mini Japanese sword exhibition available

日本刀の展示も、小規模ですが、実施致します。　
展示物：太刀、小太刀、短刀、脇差、槍、薙刀等

星野治仲　日本刀研磨師　兼　庖丁研ぎ師
吾輩は、日本刀が、研磨できるので、包丁、カンナ、ノミなどの大工道具も、簡単に、研ぐことが出来ます。　我最愛の妻の包丁は、常時鋭く、台所で使う時は、余計な力が、必要無いので、実に、良く切れます。　彼女の手作り料理は、手際良く進んでいます。　厳密に、申し上げますと、野菜を切る包丁、果物を切る包丁、魚をさばく包丁、硬いもの、特に骨などを、ぶった切る包丁が全て、キッチンに揃っていると、ごはん作りとおかず作りが、手際良く運ぶものです。　良い包丁に、大金を出して一回買えば、それで、こと足ります。　投資の為と割り切って下さい。　信用のできる刃物屋さんを、確保し、より良い包丁を、買い入れるべきです。

侍の国、日本には、世界一切れ味の良い包丁が、存在致します。　日本製の包丁は、実に、良く切れます。　定期的に、研ぎを致していれば、半永久的に、庖丁は、使用出来ます。

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庖丁研ぎについて少々申しあげたく候。

刃こぼれの大きさや、状態にもよりますが、手作業ですので、庖丁一本の研ぎの終了時間に、１５分から２０分は、かかります。

研ぎの過程は、刃こぼれを、取り去る作業が、荒研ぎです。　次に、整形をして、全体の形を、整えるのが、下地研ぎです。　次が、仕上げ研ぎです。　最終的に、 京都産の天然の内曇の地砥で、表面をならして、終了です。　この最終過程は、一応、企業秘密です。

　
吾輩は、研ぐ庖丁の全過程を、終了する為に、１１種類の砥石を使用致します。　手抜きをすると、庖丁は、切れません。　使用する砥石は、人工（人造）の砥石です。　砥石のGrit ＃は、１２０、１８０、２２０、４００、６００、７００、９００，１０００、１２００、１３００、そして、天然の２５００番です。　


最終過程に使用する京都産の内曇の地砥は、天然の砥石です。　太古の昔より火山灰が堆積して、自然に出来上がりました。

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写真について解説：　３５年位前から２０２０年秋までは、日本町のBuchanan MallのサンコーCooking Supply Companyの真ん前で、庖丁研ぎを、致しておりました。　２０２４年の５月から今年の１２月まで、El Cerritoの八百屋さんの真ん前で、毎月第３土曜日に包丁研ぎを、朝１０時から夕方５時まで、行っています。　雨季には、包丁研ぎの研修生兼アシスタントの教育です。　最後の写真は、我最愛の妻と一緒に、吾輩の大好きな薪ストーブの前で、玉露抹茶の緑茶を飲んでいます。