วิวินาวิ : ซานฟรานซิสโก : (สหรัฐอเมริกา) San Francisco

すぐ西に太平洋、それ以外の方角には農地が広がり海と大地の幸に恵まれ、アメリカでも特に活気あふれるグルメシーンで知られているサンフランシスコ・ベイエリア。地元のシェフが、有機、地元産、持続可能という、カリフォルニア料理の3つの信条に力を入れるのもうなずけます。ここで紹介するミシュランの星を獲得した7店も、この3つを見事に実現しています。まず、バークレーにあるシェパニーズです。1971年の開店以来、農場直送の食材を使用した料理のパイオニアでシェフのアリス・ウォーターズは、絶賛されているこの名店を支える立役者として活躍してきました。この店では、最高に新鮮な旬の食材を使って絶妙に調理された、素朴で洗練された料理が楽しめます。新鮮な材料を調達するため、野菜や果物のほとんどはバークレーから車で1時間もかからないペタルーマズ・グリーンストリングファームで作られたものを使用しています。湾を隔てた対岸のサンフランシスコには、地域の一流レストランが集まっています。ゲーリー・ダンコは、自らの名を冠したレストランで1999年以来、高級ダイニングの水準を保っています。ドラマティックで現代的な照明が、まさに「思い出に残る特別な日」のくつろいだ食事を演出します。食事の後には有名なチーズカートが回ってくるので、余裕を残しておきましょう。