庖丁（キッチンナイフ）研ぎの仕方を、ご指導致します

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寄付：　目安２５ドル　９０分指導の授業料　（一回分）
日時：　平日の朝か午後のどちらかをアポにて参って下さい。
場所：　我桑港（サンフランシスコ）日本武術鍛錬協会の道場にて
電話：　（415）585-9499
E-mail: SFShinken@att.net 　
星野治仲　　日本刀修理修繕処所長兼経営者兼仕事人
日本刀研磨師／日本刀（太刀、刀、脇差、短刀、槍、薙刀）
庖丁研ぎ師（包丁、ノミ、カンナ、ハサミ、農耕具等の研ぎ）
Harunaka Hoshino / The President of San Francisco Nipponto Society
PO Box 12235, San Francisco, CA 94112
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The 2 Facebook addresses: Harunaka Hoshino 　
　　　又は　San Francisco Nipponto Society
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The History Channel appearance: Visit Youtube Then Type " Masamune the Master " 　You will be able to view my Tameshi-giri demonstration immediately. 　試し切りの実演が、即座に、拝見出来ます。　使用の旧日本帝国陸軍使用の半鍛刀軍刀は、吾輩が、研磨致して、鋭利さを、増して青竹切りに挑戦致しました。
星野治仲　日本刀研磨師　兼　庖丁研ぎ師　兼　軍刀研磨師
吾輩は、日本刀が、研磨できるので、包丁、カンナ、ノミなどの大工道具も、簡単に、研ぐことが出来ます。　我最愛の妻の包丁は、常時鋭く、台所で使う時は、余計な力が、必要無いので、実に、良く切れます。　彼女の手作り料理は、手際良く進んでいます。　厳密に、申し上げますと、野菜を切る包丁、果物を切る包丁、魚をさばく包丁、硬いもの、特に骨などを、ぶった切る包丁が全て、キッチンに揃っていると、ごはん作りとおかず作りが、手際良く運ぶものです。
良い包丁に、大金を出して一回買えば、それで、こと足ります。　投資の為と割り切って下さい。　信用のできる刃物屋さんを、確保し、より良い包丁を、買い入れるべきです。
真の侍の国、日本には、世界一切れ味の良い包丁が、存在致します。　日本製の包丁は、とにかく、実に、良く切れます。　定期的に、研ぎを致していれば、半永久的に、庖丁は、使用出来ます。
余談です。　第二次世界大戦中には、芸者さんが、旧日本帝国陸軍使用の軍刀を、研磨しておりました。　仕事の無かった芸者さん達は、結構、研磨の技術が、達者でした。　
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庖丁研ぎについて少々申しあげたく候。
刃こぼれの大きさや、状態にもよりますが、手作業ですので、庖丁一本の研ぎの終了時間に、１５分から２０分は、かかります。
研ぎの過程は、刃こぼれを、取り去る作業が、荒研ぎです。　次に、整形をして、全体の形を、整えるのが、下地研ぎです。　次が、仕上げ研ぎです。　最終的に、 京都産の天然の内曇の地砥で、表面をならして、終了です。　この最終過程は、一応、企業秘密です。
　
吾輩は、研ぐ庖丁の全過程を、終了する為に、１１種類の砥石を使用致します。　手抜きをすると、庖丁は、切れません。　使用する砥石は、人工（人造）の砥石です。　砥石のGrit ＃は、１８０、２２０、４００、６００、７００、９００、１０００、１２００、１３００、そして、天然の２５００番です。　
最終過程に使用する京都産の内曇の地砥は、天然の砥石です。　太古の昔より火山灰が堆積して、自然に出来上がりました。
Monthly kitchen knife sharpening date: On the 3rd Saturday of each month at the Yaoya San Japanese Grocery sore in El Cerrito, California
今現在毎月第３土曜日の朝から夕方まで、East BayのEl Cerritoにて、庖丁研ぎを、実施しています。面接=の為にお越し下さい。　包丁研ぎの実地の研ぎ方が、拝見出来ます。
包丁研ぎについて少々申し上げたく候。
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包丁の研ぎは、そんなに難しいものではありません。　包丁を当てる砥石と包丁の平面の角度が、しっかりと決まれば、自動的に、包丁は、研いでいて、鋭くなって来ます。　ここで、企業秘密を、もう一つ伝授致します。　前記の角度は、１０円玉が、２枚入る隙間で研いで行けば、大成功です。　砥石は、包丁研ぎ用なら、人工砥石（人造砥石）で、十分です。　荒砥石から初めて、中砥石、細砥石、仕上げ砥石と進んで行けば宜しいです。　
ここで、又、企業秘密の伝授です。　最終的な砥石は、京都本山の内曇地砥を使うと、実に決まります。　研いでいる最中は、面直し（つらなおし）を、常時、必ず致しましょう。　砥石の表面を、でこぼこにしないで、かまぼこ型のようにします。　面直し用の石で、砥石の表面を、削ってならしてゆくのです。　庖丁と砥石の当たる場所は、『点』と、考えれば、納得が、行くと思います。