びびなび : 旧金山 : (美國) San Francisco

庖丁（キッチンナイフ）を、手作業で研ぎます

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代金：　８ドル　御奉仕価格



日時：６月２０日（土曜日）　朝１０時から午後の２時まで

　　　７月１８日（土曜日）　朝１０時から午後の２時まで

　　　８月１５日（土曜日）　朝１０時から午後の２時まで

　　　９月１９日（土曜日）　朝１０時から午後の２時まで

　　　１０月１７日（土曜日）朝１０時から午後の２時まで

　　　１１月２１日（土曜日）朝１０時から午後の２時まで

　　　１２月１９日（土曜日）朝１０時から午後の２時まで

　　　　　毎月の第３土曜日に包丁研ぎがあります。

場所：　El Cerrito の我家にて

　　　　905 Elm Street. El Cerrito, CA 94530-2903



我家マネージャー兼経営者　勝本正代

電話：　（510）965-7678 　



星野治仲　　日本刀修理修繕処所長兼経営者兼仕事人

日本刀研磨師／日本刀（太刀、刀、脇差、短刀、槍、薙刀）

庖丁研ぎ師（包丁、ノミ、カンナ、ハサミ、農耕具等の研ぎ）

Harunaka Hoshino / The President of San Francisco Nipponto Society

PO Box 12235, San Francisco, CA 94112

Tel (415) 585-9499　　E-mail: SFShinken@att.net

The History Channel appearance: Visit Youtube Then Type " Masamune the Master "

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星野治仲　日本刀研磨師　兼　庖丁研ぎ師

吾輩は、日本刀が、研磨できるので、包丁、カンナ、ノミなどの大工道具も、簡単に、研ぐことが出来ます。　我最愛の妻の包丁は、常時鋭く、台所で使う時は、余計な力が、必要無いので、実に、良く切れます。　彼女の手作り料理は、手際良く進んでいます。　厳密に、申し上げますと、野菜を切る包丁、果物を切る包丁、魚をさばく包丁、硬いもの、特に骨などを、ぶった切る包丁が全て、キッチンに揃っていると、ごはん作りとおかず作りが、手際良く運ぶものです。　良い包丁に、大金を出して一回買えば、それで、こと足ります。　投資の為と割り切って下さい。　信用のできる刃物屋さんを、確保し、より良い包丁を、買い入れるべきです。

侍の国、日本には、世界一切れ味の良い包丁が、存在致します。　日本製の包丁は、実に、良く切れます。　定期的に、研ぎを致していれば、半永久的に、庖丁は、使用出来ます。

庖丁研ぎについて少々申しあげたく候。

刃こぼれの大きさや、状態にもよりますが、手作業ですので、庖丁一本の研ぎの終了時間に、１５分から２０分は、かかります。

研ぎの過程は、刃こぼれを、取り去る作業が、荒研ぎです。　次に、整形をして、全体の形を、整えるのが、下地研ぎです。　次が、仕上げ研ぎです。　最終的に、 京都産の天然の内曇の地砥で、表面をならして、終了です。　この最終過程は、一応、企業秘密です。

吾輩は、研ぐ庖丁の全過程を、終了する為に、１１種類の砥石を使用致します。　手抜きをすると、庖丁は、切れません。　使用する砥石は、人工（人造）の砥石です。　砥石のGrit ＃は、１２０、１８０、２２０、４００、６００、７００、９００，１０００、１２００、１３００、そして、天然の２５００番です。　

最終過程に使用する京都産の内曇の地砥は、天然の砥石です。　太古の昔より火山灰が堆積して、自然に出来上がりました。